L'île flottante

Ingredients

4 œufs   
60 cl de lait 
Vanille
110g de sucre
Sel
Quelques amandes
1/2 citron

Recette

Pour la crème anglaise :

- Faire bouillir le lait avec la vanille pendant environ 5 minutes,

- Séparer les jaunes d’œuf et les battre avec 80 g de sucre y ajouter le lait chaud puis remettre sur feu doux pour faire épaissir le mélange. Agiter sans arrêt avec une cuillère en bois et sans faire bouillir la crème (la crème est prise lorsque la mousse blanche en surface disparaît).

- Mettre au réfrigérateur une fois la préparation refroidie. 

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Pour l'île flottante :

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- Dans une grande casserole, mettre 2L d'eau à bouillir. 

-  Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter doucement 30 g de sucre.

- Former des boules de blancs d’œuf  avec deux cuillères à soupe.

- Cuire les deux faces dans de l'eau bouillante pendant 1 min chacune.

- Puis les égoutter sur du papier absorbant. 

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Pour le dressage :

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- Dorer les amandes à la poêle.

- Faire un caramel blond avec le sucre en morceaux, un filet de citron et 2 cuillères à soupe d'eau.

Infos

Pour environ 6 à 8 personnes