La tarte citrons meringuée

Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte sablée 

puis la recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs (ou autre chose d'assez lourd pour empêcher la pâte de gonfler). 

Cuire à blanc 20 à 25 minutes (NB après baisser le four à 135°C environ pour la meringue). 

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On poursuit avec la crème au citron

- Mettre dans une casserole le jus des citrons, le sucre et la Maïzena. 

- Remuer et commencer à faire chauffer à feux doux. 

- Battre les oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre et la Maïzena. 

- Mettre à feu vif et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir.  Veiller à toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés car la crème de citron pourrait brûler. 

- Ôter du feu et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit. 

- Laisser refroidir.

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Terminons par la meringue 

- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. 

- Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure. 
- Fouetter jusqu'à ce que la neige soit ferme. 

- Recouvrir la crème au citron de meringue puis enfourner la tarte à 135°C jusqu’à ce que la meringue dore.