Le Tiramisu

Recette

Pour les biscuits cuillère :
Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez les œufs dans deux récipients. 
Ajoutez 30g de sucre dans les deux jaunes d’œufs. Mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
En parallèle, battez les deux blancs en neige, puis ajoutez 30g de sucre progressivement avant que les œufs aient fini de monter.
Ajoutez ensuite le premier mélange dans second et mélangez avec une maryse ou une culière en bois afin de ne pas trop ramollir vos blancs d’œufs.
Tamisez les 60g de farine au-dessus du tout puis continuez à mélanger de la même façon jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Transférez-le tout dans une poche a douille.
Placer une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson.
Versez à l’aide de votre poche a douille votre appareil sur votre plaque de cuisson en lui donnant les forme voulues (rond si vous souhaitez faire des tiramisus individuels dans des ramequins ou rectangulaire si vous choisissez de faire un tiramisu dans un grand plat à partager par exemple).
Tamisez du sucre glace sur vos gâteaux avant la cuisson puis cuire pendant 20 min à 180 °C.

Pour la crème tiramisu : 
Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis mélanger jusqu’à que le mélange blanchisse. 
Ajoutez ensuite 30g de marsala et 30g d’eau. Mélangez.
Placer ensuite le mélange dans une casserole et faites les épaissir pendant quelques minutes (jusqu’à 80°C au max).
Sortir l’appareil de la casserole et fouettez le au batteur (ou au fouet si vous n’en avez pas) jusqu’à ce qu’il soit très épais et volumineux. 
Enfin, versez le mascarpone dans un autre récipient et travaillez-le à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois. Incorporez progressivement le premier mélange dans le second.

Pour le dressage :
Mélangez dans un récipient du café et du marsala afin d’y faire tremper les biscuits cuillère.
Avant de placer chaque biscuit n’oubliez pas de tremper quelques secondes chaque face dans le mélange puis placez le rapidement à sa place.
Commencer par un étage de biscuits trempés, puis un étage de crème jusqu’à recouvrir les biscuits. Recommencez l’opération une seconde fois.
Placer ensuite votre tiramisu au frigo pendant MINIMUM 24H.
Juste avant de servir, tamiser du cacao en poudre par-dessus votre tiramisu.